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怎样炒出滑嫩的牛肉烹饪小窍门健康养生

来源:时尚菜谱   时间: 2018-06-30

1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。


1.选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口治癫痫病哪家医院正规感越水嫩

具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条,横纹切片;按照把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;

3. 火侯:中中药治疗癫痫病好吗火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。

洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

 

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