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炒合菜的做法的做法炒合菜的做法怎么做

来源:时尚菜谱   时间: 2018-06-30


【主料辅料】
瘦猪肉丝..100 克味精.....3 克香油.....50 克春韭或韭黄..75 克掐豆芽菜..250 克料.....15 克花椒油....25 克.....2 个嫩菠菜心..150 克醋、.....3 克精盐.....7 克花生油....50 克水淀粉丝..100 克葱姜末....15 克
(烹制方法)

1.春韭摘洗净,切3 厘米长的段。水泡粉丝用刀略斩,不要过长。鸡蛋打散加食盐适量、葱姜未少许。将菠菜摘洗净,切8 厘米长的段。水烧沸,癫痫能否治愈 将菠菜放人水中悼过。
2.炒勺烧热,放人花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许。加盐,放入菠菜,粉丝同炒。
3.另起一勺,放花椒油少许,放掐豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味。将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中。
4.炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
(工艺关键)

1.菠菜焯水,可去其涩味。
2.炒合菜时宜用两把勺同时操作,然后再倒在一起快炒,方得佳味。
3.春饼制法: 石家庄看羊羔疯哪家好①将面粉100 克放入盆内,倒入50 克溶有0.5 克食盐的开水,搅拌均匀后,晾凉揉匀,盖上布,醒10 分钟左右。②将面团放到案子上,揉一揉,搓成长条,做成8 个剂,用手逐个按压成扁圆形,均匀地刷上一层薄薄的花生油。在饼剂刷油的一面撒上点面粉, 再用炊帚把面粉扫下,将两个饼剂刷油的一面相对摞上,用擀面杖擀成15 厘米左右的圆薄饼,共做4 对饼坯。③将平锅或葵子刷净烧热,放上饼坯,用慢火把一面烙成七成浅花时, 翻个,再将另一面也烙成七成浅花,用左手拿住上层饼一角,用管帚按住下半层,揭开后再合上,翻个,烙至饼面呈十成花时取出,从中间折叠成半月形,摆入盘中即成。此饼又叫荷叶饼,合页饼,由两薄页合成,色白柔软黑龙江哪家医院治癫痫便宜, 有韧性。
(风味特点)
在中国北方,特别是北京地区,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强, 日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。《四宝鉴》中曾记载:“立春日,都人
(指北京人)
做春饼,生菜,号春盘”。并有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”,北京人则称之为“金银满堂”。

 

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