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葡萄干海绵杯子蛋糕做法图解

来源:时尚菜谱   时间: 2019-04-16

  吃的同时,不仅满足了你的视觉,更大大的满足了你的味觉系统,让美味唇齿留香。下面是小编为大家整理的葡萄干海绵杯子蛋糕做法图解,希望对大家有帮助!

  1.准备:称重低筋面粉,原味酸奶,玉米胚芽油,葡萄干和鸡蛋,柠檬汁备齐

  2.先将葡萄干切碎一些备用

  3.然后把鸡蛋分离干净盆中

  4.蛋黄打散倒入原味酸奶和玉米胚芽油搅打均匀

  5.过筛低筋面粉一次翻拌无干粉颗粒

  6.然后倒入一半葡萄干翻拌均匀

  7.蛋白滴入2-3滴柠檬汁去蛋腥

  8.高速打发蛋白大泡状加入第一次糖

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  9.继续打发蛋白泡变细腻加入第二次糖

  10.打发有流动状态加入第三次糖

  11.继续打发蛋白有清晰纹路蛋抽拉起有直立尖角即可

  12.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

  13.倒回剩下蛋白中翻拌匀,端起盆振出气泡

  14.分别装入纸杯中八分满,把剩下葡萄干撒上表面

  15.送入预热160度烤箱,上下火中层烤20-25分钟

  16.从外观察蛋糕表面发起,改150度继续烤熟

  17.出炉放凉便可享受香甜细腻海绵蛋糕了

  18.内部细腻,富有弹性,口感纯正,绵软海绵杯子蛋糕。

  慕斯蛋糕的注意要点

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  操作注意:

  1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。

  2、关于吉利丁的操作注意请看:西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册

  3、蛋黄糊与鲜奶油混合时,一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右,也就是手摸着感觉不热了,再进行混合。)因为鲜奶油怕热,如果把热的液体倒入鲜奶油中,鲜奶油很快会化掉。

  4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下,震平。通过震动来起到消泡的作用,这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可,约3个小时后脱模。

  (1)冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日。但不要反复解冻。

  (2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋陕西羊角风的治疗偏方糕体变干燥及冰箱异味渗入。

  (3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30分钟取出以常温退冰。

  (4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下再享用。
 

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