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小四卷树根蛋糕_小四卷树根蛋糕的做法糕点食谱

来源:时尚菜谱   时间: 2019-05-18

换一种做法的树根蛋糕【小四卷树根蛋糕

蛋白糊原料:蛋白4个,白砂糖30克

蛋黄糊原料:蛋黄糊4个,白砂糖10克,可可粉5克,低筋面粉35克,水40克,油40克

奶油馅原料:淡奶油100克,糖粉5克

表面装饰原料:黑巧克力50克,淡奶油50克,黄油15克,椰丝少量

小四卷树根蛋糕的做法

1、将蛋白和蛋清徒手分离,蛋白装在小碗中,蛋黄放在大碗中。

2、用电子秤乘好剩余材料的分量,其中蛋黄里加入40克色拉油,10克白糖,其余的材料都分别装在小碗里。

3、预热烤箱,上下火180度。

4、将40克水高火微波1河北哪家医院治癫痫好5-20秒,使水温达到60度左右,但不能超过,否则鸡蛋黄会被烫熟。

5、用蛋抽将蛋黄、油和白糖,稍微拌一下,加入热水拌到白糖融化。将面粉和可可粉倒入筛子里,直接筛入蛋黄糊里,用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。将办好的蛋黄糊过筛1-2次,过筛的时候用硅胶刮刀使劲将面糊压过筛网,得到光滑细腻的蛋糕糊。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。

6、将蛋白打到湿性发泡:用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态,约1分钟,打的时候手提打蛋头呈“之”字形运动;加入1/3白糖,继续打发1分钟;当蛋白开始变得细腻后,再加入1/3白糖,继续打发1分钟,之后将最后1/3白糖加入,继续打发2分钟后,改低速打1分钟,一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆,让蛋白排出大气泡,更加细腻。全程需要6分钟,如果是200W的打蛋器,时间约为3-4分钟。提起打蛋头,蛋白糊呈弯勾状即可。

7、用刮刀将1/3的蛋兰州哪里能治疗癫痫白糊加入蛋黄糊中搅拌,用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。

8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里,用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀,约35次最佳(建议用大号硅胶刮刀或者刮板)。用刮刀挖起一块拌好的面糊,将刮刀翻过来,面糊不会掉下来为最佳,稍稍有流动也可以。如果面糊流动,则说明消泡失败,烤出来会塌陷,腰缩或者内部出现大气泡。

9、将硅胶垫铺在28×28cm的烤盘上。

10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里,晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上,用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右,将面糊里的气泡震出来。

11、烤箱改上下火180度,烤制18分钟,中途严禁打开烤箱。最后2分钟,将上火温度提高到200度,将表面烤到比较结实。

12、取出蛋糕模,在台面上震动几下,震出模具内部的热气,让蛋糕冷却后不会出现收缩。连硅胶垫一起将蛋糕取出反扣在癫痫病的治疗专家晒网上,撕掉硅胶垫,冷却。

13、取一个干净的打蛋盆,放入糖粉和淡奶油。用打蛋器,先低速后高速将淡奶油打发到硬。

14、取一张干净的油纸,将蛋糕铺在油纸上,先切掉2侧的边,然后在蛋糕卷上抹上淡奶油,一侧约1/5处不要抹淡奶油,连油纸一起卷起来,扎紧油纸2侧,放入冰箱冷藏1小时,定型。

15、将黑巧克力隔55度左右的温水,将巧克力隔水融化。

16、用奶锅将淡奶油和黄油煮滚,倒入融化的巧克力中,拌匀,放入冰箱冷冻几分钟变硬一些,装入裱花袋(事先套好裱花嘴)。

17、取出定型的蛋糕卷,斜切一刀,拼出L型。将巧克力酱挤在上面。如果没有裱花工具,可以将巧克力酱用刮刀或者勺子抹在蛋糕上,再用叉子划出树皮的纹路。放入冰箱冷藏。

18、待巧克力酱完全凝固后,撒上一些椰丝,放上少许装饰品即可。

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1、小四卷的面粉比较少,含糖量也比较低。打蛋白的时候,虽然也是湿性发泡,但需要稍微打硬一点点。拌出来的面糊应该像云团一样蓬松,流动性差。

2、烘烤温度提升,时间缩短。出炉后,必须离开振动几下模具,让内部的热气震出来。

3、这次用了硅胶垫,出炉后,撕掉硅胶垫,表面非常光滑。如果做一般的蛋糕卷,推荐用硅胶垫,卷出来更漂亮。

关键词:

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...

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