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鸡肉杂蔬炒意粉_鸡肉杂蔬炒意粉的做法家常热菜

来源:时尚菜谱   时间: 2019-05-18

意大利面,又称之为意粉,是风靡全球的美食之一。意粉的主要原料为杜兰小麦,是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。意粉耐煮,口感好,不爱粘连,易保持形状,传统的吃法是配以红酱,白酱,青酱,黑酱等各种美味酱汁拌食。简单好味,深得很多中外人士的芳心。

除了传统的吃法,我觉得中式炒粉也是很不错一种方法,因为意粉偏硬不爱沾,所以非常好炒,但也是由于这个特点,使得意粉也不太容易炒入味,以前通常炒出来的意粉菜是菜,粉是粉,汤汤水水的不好融合在一起,我想这也是为啥意大利人喜欢拌酱吃的主要原因之一。前段时间看“型男”,跟詹姆士大主厨学了一个很好的方法,能让意粉更加入味。型男詹姆士解释说,意粉最重要的就是让汁味好好的扒癫痫的中医治疗在每根意粉上,他说要达到这样的效果,可以在最后的时候打入一个蛋黄,作为粘合剂,让意粉更好的包味。于是我就现学现卖了,炒意粉直接在最后加了一个鸡蛋,很好的让菜粉融合在一起。另外在过程中加入点生粉腌肉,以及加入酱状的调味料,都可以很好的让意粉入味。

鸡肉杂蔬炒意粉

原料:意粉200g(我用的costco买的有机全麦面),半磅,杂蔬(我用了四季豆一把,洋白菜1/4个,紫甘蓝1/4个,胡萝卜1根,青椒1个,杏鲍菇1个,香菇5只),鸡蛋1个,葱段,生抽,耗油,鱼露,生粉,盐,黑胡椒

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1.意粉加勺盐煮熟沥干水备用;鸡肉切丝加米酒,生抽,生粉腌

2.蔬菜切丝;紫甘蓝丝用水泡一下;鸡蛋打散

3.锅里放油,下鸡丝滑炒,变色后下葱段

4.放入除洋白菜和紫甘蓝以外的所有菜丝翻炒

5.加生抽2大勺,耗油1大勺,鱼露1大勺,米酒1大勺,炒匀后加点水盖盖子焖一下

6.放入洋白菜,炒匀放入意面,炒匀放入紫甘蓝

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7.最后加入一个鸡蛋液,使材料均匀包裹在意粉上

8.炒匀,加盐和黑胡椒调味出锅,喜欢略酸的出锅前可以加点点醋

特别提示:杂蔬炒意粉菜要多些蔬菜;不易熟的蔬菜早放,易熟的如叶菜类的要晚放;炒意粉在最后调入一个蛋液,起到粘合剂的作用,可以把调味料包裹在意粉上,使意粉条更加有味道

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