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香炸蟹盒的做法_家常菜_

来源:时尚菜谱   时间: 2019-05-19

菜系及功能:

香炸蟹盒

选料:蟹肉、蟹黄共75克,肥猪肉200克,瘦猪油100克,鸡蛋(用蛋清)5只,水发冬菇、韭黄各25克。

调料:黄酒2匙,葱姜汁1匙,米醋半匙,胡椒粉、麻油少许,干生粉75克,细盐适量,生油(最好用色拉油)500克(实耗100克)。

香炸蟹盒的做法

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1.将肥猪肉批切成直径为5厘米的薄圆片共48片,用少许细盐拌腌1小时后,摊在干生粉之上,再撒上一层薄薄的干生粉。

2.把蟹黄、蟹肉打散。将瘦猪肉斩成细茸。水发香菇、韭黄都切成细末。把上述原料全部放入器皿内拌和,并加麻油、胡椒粉、葱姜汁和米醋,搅拌至有韧性,用手捏成24只肉丸。
将肉丸分别放在肥猪肉圆片上,再将另外24片肥猪肉片盖上,用手把一只只肥肉片边缘捏拢成盒状。将鸡蛋清放入碗中,用数济南癫痫医院那家好只筷子连续搅打直至起泡,变成雪花状物体,放约50克干生粉,轻轻调和成糊状(蛋泡糊)。

3.净锅烧热,放生油500克,烧至油三成热时,把蟹盒裹一层蛋泡糊放入油中汆,用小火浸汆焐熟、至呈淡黄色时,捞出沥油,盛入盘中。上桌随跟辣酱油、姜麻酱油、镇江香醋各1小碟。

特点:色泽淡黄,形态圆润。外松软略脆,里鲜嫩蟹味极香,肥而不腻。乃秋季宴会佐酒名菜之一。

贵阳哪里治疗癫痫治的好align: left">关键:

1.肥猪肉圆片越薄越好,大小应尽量相同,这样才能合成大小匀称的蟹盒。

2.搅打蛋清时不可沾染油、盐、水,搅成雪花后拌蛋泡糊要轻,避免泡沫散溢,抹糊时必须裹得均匀。

3.油汆时要用小火浸汆(又称养炸)。原料下锅后要及时翻身,先定型的先捞出,最后再一起放入五成热的油锅中复炸。力图使24只蟹盒的色泽、大小均匀无差别为佳。

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河蟹的营养价值

河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...

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