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【新疆牙签炒烤肉|新疆牙签炒烤肉做法大全】新疆风味烤肉做法

来源:时尚菜谱   时间: 2019-10-05

炒烤肉,不熟悉新疆菜的朋友对这样的菜名理解起来可能会有一些歧义,比如之前有一篇在微博被转的博文就有朋友置疑:烤肉本来就是熟的,直接吃的,干嘛还要再炒?那我这里就再和大家聊一聊,新疆炒烤肉,并不是把烤好的肉回锅再炒,而是小家庭没有烧烤架也想吃烤羊肉时,就想用炒制的方式做把羊肉做出烤肉的风味,所以就叫炒烤肉啦:)不要小看简简单单一个炒烤肉的名称,离开新疆的孩子一听到总会充满了亲切感,那种只有体验过的人才心领神会的亲切感。

山东癫痫病医院治疗效果怎么样>材料:带一点肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可(家父经常选羊腿肉最丰腴细嫩的部分,我图中属于小羊颈肉),辣椒面(粗细都可,我两种都用了)、孜然粉和盐各适量(我通常都会大量撒)

辅助材料:牙签一把

步骤:

1、羊肉半解冻时切片(尽量切薄,我图中的还不算很薄);

2、切薄片的羊肉,稍微折叠几个层次用牙签穿透兰州专门治疗癫痫医院,肉片长的一根牙签串一片肉,肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉;

3、锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少,否则炒完剩好多油),或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油;

4、炼出羊油后把肉渣去除;

5、开大火,加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色;

6、炒到羊肉自然析出水分;

7、加入辣椒面(我先加了细辣椒粉,后加了粗的辣椒面,可颠病初期症状表现以只加一种)翻炒均匀;

8、再依次加入大量孜然粉和适量的盐;

9、继续快速的翻炒;

10、到锅中羊肉析出的汤

收净,羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火,无需恋战,久炒肉老。

1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉,然后片的越薄越好,下锅时间短,且大火快炒,水分收净立即关火,这样不容易炒得咬不动;

2、新武汉癫痫病治疗的偏方疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐,都在后半程放,不加酱油等其他调味品,口味重的多放,颜色靠辣椒粉不靠酱油;

3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味,我图片里的肥肉还是少了点。

如果一顿吃不完,悄悄说一句,回个锅加热一下更有滋有味,图片差一点,但是还是诱人的吧?

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