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牛蛙的家常做法大全[做法大全]-美厨邦

来源:时尚菜谱   时间: 2019-12-01

  干锅牛蛙

  原料:牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。

  调料:盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。

  做法:

  1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;

  2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

  3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

  4、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

  5、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

  6、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

  7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;

  8、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

  干锅牛蛙

  要做好菜,食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味,二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。

  配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;

  配菜:芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;

  干锅牛蛙的做法:

  1、锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料。

  2、翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!

  美味贴士:

  1.加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;

  2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;

  3.根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;

  4.香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~~~

  5.先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~

  特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;

  泡椒牛蛙

  食材和调料:

  牛蛙500克 油麦菜 200克 青蒜100克 泡红辣椒 干红辣椒 花椒 姜适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 料酒 生抽 盐 鸡精 白胡椒粉

  如何做泡椒牛蛙才好吃

  一、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、料酒码味

  二、油麦菜、青蒜分别洗净切段(蒜头蒜叶分开),姜和蒜切片

  三、油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下,便捞起,放入盆中垫底

  四、炒锅下油烧至七成热,放入姜蒜和青蒜头煸香,加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后,再加入花椒、干辣椒炒出味

  五、将牛蛙下锅,翻炒一分钟后,沿锅边浇一圈料酒增香

  六、加生抽,继续翻炒,出香味后,加少量水,盖上锅盖

癫娴病吃什么菜对身体好呢

  七、开锅后,再煮两三分钟,加盐、鸡精调味,撒青蒜叶即可出锅,边汤倒入放了油麦菜的盆中。

  牛蛙火锅

  原  料:牛蛙、腐竹、莲藕、大葱香菜(根据自己的喜好配即可)。

  火锅底料一包、食用油、料酒、大蒜一把、姜片适量。

  特  色:抵御倒春寒的重口味麻辣锅。

  操  作:

  1、所有原料洗净切好,牛蛙用料酒先腌一下。

  2、锅烧热后,加入适量食用油,烧热后加入火锅底料,小火炒至火锅底料融化沸腾。

  3、另取一只锅,将2倒入,放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水,小火煮开。

  4、依次放入莲藕、牛蛙、香菜,待锅煮沸后,牛蛙煮透,放入腐竹,片刻之后,撒上香菜起锅。我们吃火锅喜欢香油油碟,再加些蒜蓉、鸡精,大冷天吃这个再适合不过啦!

  贴士:火锅底料虽说外面超市都有现成的,但还是建议根据自家的口味进行些加工。牛蛙的腥味很重,除了料酒,需要额外加一些大蒜和姜片,这样熬制的锅底更适合煮牛蛙、美蛙之类肉类。

  香辣牛蛙

  原料:牛蛙数只(忘了几只了)、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

  做法:

  葱头半个切成片

  1、把蛙洗净,放到案板上,这个是背面;

  2、这个是正面,已经开过膛了;

  3、先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块;

  4、下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错;

  5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子;

  6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味;

  7、准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块;

  8、倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油;

  9、转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

  小贴士:

  1、腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。

  2、牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。

  香辣劲爆牛蛙

  主料:牛蛙500g。

  配料:青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片。

  调料:辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗。

  做法:

  1、牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油;

  2、倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右;

  3、青红椒切块,姜、蒜切片;

  4、取一大勺辣椒酱放入碗中;

  5、锅烧热,放少许油;

  6、油三成热时,放入花椒爆香;

  7、将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用;

  8、锅烧热,重新放入适量油;

  9、放入姜蒜,煸出香味;

  10、放入牛蛙;

  11、炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟;

  12、关火后浇入辣椒效果最好的治疗癫痫病的中药酱汁,搅拌均匀即可。

  注:

  1、牛蛙体内易有寄生虫,一定要炒熟;

  2、腌制牛蛙时,最好加入料酒,可以去除腥味;

  3、辣椒酱加入热油搅拌,色泽更漂亮。

  山椒牛蛙

  原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)

  制法:

  1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。

  2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。

  特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。

  干煸牛蛙

  原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许

  制法:

  1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。

  2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。

  特点:蛙肉细嫩,微辣干香。

  三.注意事项

  牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。

  家常牛蛙腿

  材料

  牛蛙2只,红辣椒4个,翠椒4个,蒜末1茶匙

  调味料

  1、料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1大匙

  2、料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙

  做法

  1、将杀好的牛蛙剁下四肢,洗净,沥干,拌入调味料(1)略腌,放入热油中炸熟捞出。

  2、红辣椒,翠椒分别洗净,剖开,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒,再将牛蛙腿入锅,加入调味料(2)同炒入味,即可盛出。

  红烧牛蛙的做法

  材料:

  牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精

  做法:

  1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);

  2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;

  3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;

  4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。

  大蒜牛蛙

  原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许

  辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克

  调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙

  做法:

  1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。

  2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、西安癫痫医院看的好大蒜、盐及水400毫升。

  3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。

  Tips:

  1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。

  2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。

  特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

  丝瓜焖牛蛙

  天热,人们往往食欲不振,可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。

  用料:牛蛙两只(约六七两重,超市有售),丝瓜一条,蒜头3个,生姜2两,葱2根,红椒2个。

  1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。

  2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1~2分钟后加清水焖。(水量以没过牛蛙为佳)

  3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒,加入适量盐,改用文火焖5~7分钟。

  丝瓜已煮软,味入牛蛙,汤汁适中,洒上葱段,少许鸡精和胡椒粉 ...

  雀巢爆牛蛙 做法

  美食原料:广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。

  美食做法:

  1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰;

  2、牛蛙摔死后去内脏,洗净(不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块;

  3、炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成.。

  美食特色:青椒碧绿翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而洁白,造成型大方。

  爆辣牛蛙

  原料: 原 料:

  主料:牛蛙4只(约重600克)。配料:鸡蛋2个,朝天红椒30克。调料:红油60克,精盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,辣酱10克,整干椒40克,姜10克,葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。

  制法: (1)牛蛙初加工后洗干净,剁成2.5厘米见方的块,加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,葱切段,朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。

  (2)锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒上葱段,淋上香油,出锅装盘即可。

  特点: 牛蛙细嫩香辣,回味悠长。

  铁锅炖牛蛙

  主料:牛蛙

  配料:平菇、罗汉笋、魔芋

  调料:花椒、辣椒

  制作过程:

  铁锅牛蛙的制作过程比较简单。第一步,在平锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油;然后将牛蛙出锅;第二步,煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味;第三步,在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大武汉癫痫中医院火炖制约5分钟,即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内,即为冷铁锅牛蛙。

  说明:在天冷的时候,也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙,还可以用鲇鱼等鱼类,以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。

  风味特点:

  麻辣鲜香,味美无比。

  营养成分:

  用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素,可以预防缺铁性贫血症。

  干煸牛蛙腿(传统)

  味型:麻辣味 烹制方法:干煸

  原料:牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克(耗100克)

  主体程序:

  调味料

  ↓ ↓

  牛蛙腿→煸--→调味→装盘→成菜

  ↑

  青椒

  制作过程:

  1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽,切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净,去掉残肠。

  2 锅中油烧至六成熟,放入牛蛙腿过油,捞出;锅中剩油75克,放干辣椒段和花椒,待香气溢出放入牛蛙腿煸一下,加入豆瓣炒至油呈红色,加入青椒段微炒,再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒,加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。

  3、取一口锅置旺火上,同时烧油至六成熟,将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透,捞出装入盘中 ,周围镶上大虾,再浇上芡汁即成。

  注意事项:

  1、严禁用青蛙腿代替。

  2、牛蛙腿可直接煸制。

  3、料酒应分多次加入。

  石锅牛蛙

  原料:牛蛙,韩式辣椒酱,葱,姜,蒜青红椒等调料.

  做法:

  1.将牛蛙加入盐,料酒,黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄.

  2.将葱,姜,蒜,青红椒爆香后倒入牛蛙.

  3.加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右,装入加热后的石锅中

  鸽戏牛蛙

  牛蛙肉黄,细腻,鲜嫩,鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙,一盘两吃,风味独特。

  原料:

  主料:鸽脯肉500克。

  配料:牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克。

  调料:精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。

  做法:

  1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

  2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。

  3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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