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江南百花鸡做法-美厨邦

来源:时尚菜谱   时间: 2019-12-02

   主料: 童子鸡1250克,虾仁350克

   辅料: 蟹肉25克黑龙江癫痫病正规医院,鸡蛋清30克,鲜菊花15克,淀粉(蚕豆)10克

  调料: 盐8克,味精2克,香油3克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油30克

   江南百花鸡粤菜做法:女性癲痫能治好吗strong>

  1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;

  2. 在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;

  3. 去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;

  4. 然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;

  5. 将虾仁洗净,排剁成虾茸北京出名癫痫医院;将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;

  6.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6 分钟至熟;

  7. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8 块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形;

  8. 用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和癫痫抽搐多久怎么治植物油20 克推匀淋在鸡上;

  9. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

  江南百花鸡粤菜菜谱的特色: 此菜入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。

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