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年夜饭菜谱[做法大全]-

来源:时尚菜谱   时间: 2019-12-03

  年夜饭菜谱制作技巧分享

  年夜饭-精选菜谱

    一、糖醋鲤鱼

  用料:

  鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

  做法:

  1.鲤鱼一条。

  2.葱姜蒜及调料。

  3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

  4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

  5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

  6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

  7.油烧至七成热,提起鱼尾神经性癫痫病怎么回事?,先将鱼头入油稍炸。

  8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

  11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

  小贴士:

  糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

  这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

    二、红烧肉

  用料:

  五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块

  做法:

  1.小陕西小儿癫痫医院葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

  2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

  3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

  4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

  5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

  6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

  7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包小儿犯癫痫5次都是在睡觉中裹在每块肉上

  8.最后撒上葱花即可

    三、富贵荣华全家福

  用料:

  鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

  做法:

  1.将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净。

  2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

  3.将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时。

  4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

  5.西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。

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    一、蒸年糕

  用料:

  红枣 一碗、黄黍米面 500克

  做法:

  1.红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。

  2.用水冲洗掉表面的泥沙。

  3.蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。

  4.黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。

  5.慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)。

  6.至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。

  7.取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。

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