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干煸牛肉丝(川菜)的做法步骤

来源:时尚菜谱   时间: 2020-10-15

干煸牛肉丝的做法(川菜)

主料;牛肉(里脊牛柳子盖)半斤

辅料:芹菜芯1两

调料:干辣椒丝3克姜5克郫县豆瓣15克花椒20粒黄酒6克白糖3克

看图说话:

1主要食材,牛肉尽量用没水的,我这次是在牛街买的,超不错,肉色倍儿正,倍儿干

2牛肉切0.4公分左右的片,片最好是长方形的,然后排列好

3武汉羊角风专科医院再切0.4公分左右的丝,长度最好在8-10公分最好,不然牛肉炒完变火柴棍了就不好看了

4四川管芹菜芯叫芹黄,就是芹菜里边最嫩的那一点,颜色有些发黄,切成和牛肉差不多的丝,干辣椒先去籽然后也切成细丝备用,姜切细丝备用

5和6花椒在锅里炒到深红色,然后给辗碎备用,郫县豆瓣剁细

7锅要提前烧好倒油泡上,以防粘锅,油到六成热下牛肉丝中小火慢煸,煸一会儿可能水气较大,那么就把牛肉先盛出来,把水油倒掉,再倒一些新油来煸,油不肜太多,比平时炒菜稍微多一点陕西治疗癫痫的医院哪家最好就行

8小火一直煸,要不停的铲动,不然还是会有一些糊底,味道会受影响,大约需要十多分钟,感觉肉丝有点干松,这时把肉丝拨到一边,下豆瓣酱炒香,然后下姜丝和牛肉丝一起煸,下黄酒,白糖,煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟,然后下芹黄丝炒两下出锅装盘,然后把辗碎的花椒面撒上就行了。

后记:

切牛肉丝的时候最好不要顺丝切,因为这样肉丝出来不好咬断,不过也不能顶丝切,就是和纹理90度角切,也不行,因为这样切成丝在炒癫痫病吃西平片吗?的过程中容易断,那么炒出来是一盘馅儿,如何切呢,那就是斜着切,就刀和纹理差不多成30度角切最合适,这样炒出来即不容易断,口感还好,但是如果选不好肉这样切起来比较费劲,也会使废料变多,所以在买肉的时候可以自己看看纹理,哪一块肉合适,这样就方便了

牛肉是非常不出数的,尤其是干煸的菜,一大把牛肉丝炒完就这么一小点,所以最少得半斤,而且肉丝一定要切长切粗些,就我上述的那个肉丝的度量是最基本的,如果你切的太细太短,那么炒出来至少缩一倍,你想想,弄一盘火柴上桌多寒碜

在开抽搐是怎么回事呢始煸肉丝的时候腥膻味比较大,因为什么调料也没放,别慌,等调料一放就没问题了,豆瓣一定是在牛肉丝煸的差不多快干的时候再放,要是早放,牛肉还没煸好呢,豆瓣糊了就完了,芹黄芯一定最后放,放下炒两下赶紧出,不然芹黄不脆了,起不到爽口的作用。

辣椒丝是起到让牛肉更辣一点的作用,更讲究一点做法是在油里先稍微过一下,把生辣椒的味道去掉,然后再放进牛肉丝里,如果觉得辣椒丝不过瘾,那么你就直接辣椒面也成。

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