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市面上有些盒装豆腐并不具有传统豆腐的保健价值食材天天饮食

来源:时尚菜谱   时间: 2020-11-12

 

  豆腐有“田里的肉类”之美誉,因为它没有肉类高胆固醇、高油脂的缺点,并富含钙和大豆异黄酮等保健成分,是素食者的最佳营养来源之一。然而,台湾《康健》杂志最新载文指出,市面上有些盒装豆腐并不具有传统豆腐的保健价值。记者在调查中发现,盒装豆腐因其方便、卫生的特点受到了广大消费者的欢迎,这些豆腐的名称也五花八门,北豆腐、南豆腐、老豆腐、软豆腐、内酯豆腐……这些豆腐的营养价值究为什么小孩会抽搐口吐白沫竟如何呢?

  现在市面上的豆腐大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三大类,其中北豆腐又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,适合煎炸、做馅等;南豆腐一般以石膏(硫酸钙)点制,其质地细嫩,富有弹性,含水量大,宜拌、炒、烩等;内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类的物质保水,其质地细腻,口感水嫩,适原发性癫痫病有哪些症状合凉拌、红烧、做汤等。

  根据《中国食物成分表》,100克南豆腐可以提供116毫克钙,36毫克镁,6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的三分之一。但100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。营养师解释说,这是因为其他豆腐所含的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)。而内酯豆腐使用的南昌治疗癫痫病比较好的医院是哪家葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,豆腐中的钙和镁全靠豆浆本身那一点。此外,内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低,仅为5.0克。

  除了以上三种豆腐,市面上还有许多“花样豆腐”,如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等,营养师表示,其实这些豆腐的原料中压根没有大豆,在营养上远远不如普通豆腐。

  最后,营养师建议消费者,购买豆腐时,应首选传统方式制作的豆腐,用卤水点轻微的癫娴病好治吗制的北豆腐尤其理想。购买时不妨看一下配料表,只含水、黄豆和凝固剂三种原料的最健康。在选择和保存时,还要注意以下几点,首先,豆腐的颜色应该略带点微黄,如果颜色过白,有可能添加了漂白剂。其次,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。最后,买回家后,应立刻将豆腐浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

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